- Соус с трюфелями
-
Соус с трюфелями
В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар от трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне 10—12 минут. В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и разметать.
Подавать к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе.
Энциклопедия грибника. — М: СТОЛИЦА-ПРИНТ. Н. Е. Гладышев. 2004.